【四川麻辣鸡块的做法】_怎么做_如何做-大众养生网
时间:2022-05-18
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四川麻辣鸡是非常出名的一道美食,其中又以古蔺麻辣鸡著名。四川麻辣鸡块的特点是口感脆香,味感超棒,这也很符合四川菜的特点。相信吃过四川麻辣鸡块的人肯定会留下很深刻的印象,其实做法不是很难,关键是掌握方法。那么,四川麻辣鸡块的做法是什么?下面咱们就来看看吧。
食用技巧这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色,在食用时,剁成小块,并拌以特制的以麻、辣为主的佐料,一般吃时都是首伴入佐料,隔一、两个小时,等味已经充分融入鸡肉时,就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒,特别是酱香型白酒为很佳。
制作方法蒸卤
1、将葱白洗净后纵向剖开,一半切成细末,一半切成段(长3厘米);
2、姜洗净后,一半切成片,一半切成细末;
3、干红椒切成丝;
4、将鸡宰杀煺净毛,开膛取出内脏,用水洗净,剁成均匀的小长方块,放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放入锅内蒸熟取出,码入盆内;
5、将锅置于旺火上,放入花生油,烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味,加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋,烧开后加入味精,盛入小碗内,浇在鸡块上,淋上香油即可。
煮卤主料:鸡(土鸡,家养)
辅料:小米椒、花椒、葱、姜、蒜
调料:郫县豆瓣、酱油、胡椒粉、冰糖
做法
1、鸡洗净斩小段。
2、加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟。
3、准备好配料:葱切段、将姜蒜小米椒切碎,准备花椒1茶匙。
4、炒锅里放少量油,烧热,将图3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣酱炒匀。
6、再倒入鸡块炒匀,加胡椒粉和酱油。
7、再放酱油,放一小碗水,加冰糖。
8、再加一小碗水,大火烧开,转小火煮。(用鸡腿,比较容易熟,如果是整鸡,很好入压力锅压制,传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可)。9、汤汁开始变浓了,转大火收汁。直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。