【麻辣肚丝汤的做法大全】_如何做_制作方法-大众养生网
麻辣肚丝汤挑战你的味蕾，顾名思义麻辣肚丝汤即是又麻又辣，肚丝选用的是猪肚。听着这个名字就觉得异常的好吃，简直是必吃的美食啊。这个美食不可多得，垂怜它的美味，引得无数人为它称赞，不尝尝它的美味简直是一大损失啊，尝上一口，就会深深地被它的味道所吸引，那么这么好吃的麻辣肚丝汤究竟是怎么制作的呢？
步骤：
1.将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米租，3厘米长的丝；
2.肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3.姜洗净，切丝；
4.香菜洗净，备用；
5.炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝.姜丝.酱油.盐.胡椒粉.黄酒.味精，同烧；
6.烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；
7.外带香菜碟与汤同时上桌；
烹饪技巧：
1.酸.辣.咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；
2.湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美
制作工艺
1.将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米租，3厘米长的丝；
2.肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3.姜洗净，切丝；
4.香菜洗净，备用；
5.炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
6.烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；
7.外带香菜碟与汤同时上桌。
工艺提示
酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味
工艺：烧口味：酸辣味
主料：羊肚(200克)
辅料：玉兰片(50克)木耳(水发)(25克)
调料：香菜(15克)植物油(100克)味精(2克)淀粉(豌豆)(50克)大葱(15克)姜(15克)青蒜(25克)料酒(25克)
制作工艺
1.羊肚切丝，玉兰片，木耳切丝后用开水氽透。
2.炒锅添油烧热，下高调煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。
工艺提示
备肉汤1250克。
菜品口感
色泽殷红，汤香酸辣，肚丝软嫩，冬令佳肴。