【自制潮汕肉丸】_怎么做_如何做-大众养生网
时间:2022-05-17
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吃火锅很不能少的就是牛肉丸,但是比较正宗的牛肉丸就是潮汕牛肉丸,可是有些人不是当地人,不可能一直能吃到正宗的,就想着自己做来着,但是潮汕牛肉丸不同于普通丸子,它的选肉、制肉每个环节和工序都是有讲究的,正宗的牛肉丸肉质细嫩、红润有弹性、味美鲜香、口感又嫩又滑,那么该怎么做呢?
首先我们想要了解牛肉丸制作的整个过程:一颗丸成型,它经历了肉的选择,去筋取肉,手法捶打(若是机器搅拌口感会差很多),手捏成型,温水塑形(这个模块少数店面会以牛骨汤塑性),冷却六个步骤。
如步骤一所示选用该部位包肉,挑选整齐大块的肉形,将肉块去筋,洗净平铺至捶打板上。
使用长方体锤刀,选好角度有节奏地用力把牛腿肉槌成肉浆。在捶打过程中不定时加入精盐,味精,蒜蓉,食用油和胡椒粉,在捶打剩下四分之一时间时可加入少量雪粉帮助塑形。(捶打手法是潮汕牛肉丸精髓之一)
将肉浆用大盛器装好,在清洗干净双手的情况下,用手将肉浆抓起挤压成型,用陶瓷勺子取出放至温水中塑形。
在温水中塑形后的牛肉丸可放至某一块通风地方冷却,这是肉丸外部已经成型,可以算作是完成了所有步骤,如果是现做现吃,那么看到这一步就行,如果先保存需再做一步。
将肉丸放至特殊袋子中,抽真空密封,这种状态下的肉丸在冰箱情况下很久可保存一个月!(记住潮汕牛肉一开始是以鲜出名的)