【青菜炒了为什么会苦】_起因_诱因-大众养生网
吃饭的时候所有人都应该注重荤素搭配，就算荤菜普遍要比素菜好吃也要适当的多吃一些素菜。特别是多吃青菜有助于让人体中的营养均衡，还可以预防皮肤疾病的发生。而在超市中或者是菜摊上可以用来加长炒制的青菜种类有许多，可是部分家庭主妇会发现有些青菜炒了之后会变苦这是为什么?
一、炒青菜为什么会苦
因为青菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的青菜会有些苦味;霜降等降温天气的到来，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成。白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。形成了甘甜、软糯的诱人口感。
二、青菜怎么炒不会苦
1、青菜洗净后不能在水中浸泡过久，切碎后应立即烹炒。
2、烹炒时应放少许料酒(黄酒)，可保持菜叶不黄;其次可加入少量白糖，大约2克左右，可抵消菜中苦味;再次要添足汤水不能干烧。
3、炉火要旺，并要盖锅焖烧，不能频繁开锅，中途很多打开锅盖一次，铲翻几下。全程烹烧时间大约在3-8分钟内完成。
掌握以上3点，烧出的青菜色泽碧绿、质地软烂，味道甜鲜。
三、吃青菜的好处
常吃青菜水果不但可补充防癌的叶酸，还能由纤维增加肠胃的蠕动，加快缩短粪便停留的时间、缓解便秘，这些小小的肠胃保健被认为长期会与预防大肠癌有关。
许多现代人通常都因为生活型态的关系，每天没有办法吃到足够的纤维，虽然这不一定与大肠癌有关。但是长期下来肠胃负担加重，体重越来越重，各种慢性病袭身而来，能够补充充足的膳食纤维与否，已经成为重要的保健客题。
除了要能够尽量於每天补充至少30公克的膳食纤维，很好能够多多喝开水，帮助纤维在体内通过排除，顺便将累积体内的陈年毒素与新陈代谢废物和纤维一起排出，您将会发现补充足够膳食纤维*一个好处就是纤体瘦身又体内环保。
很简单的纤维来源就是蔬菜水果和核果类，许多人现在流行喝"精力汤" 和 " 高纤代餐 "，也是现代忙碌上班族方便的一种选择