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【猪肝怎么炒好吃简单】_简单做法_家常做法-大众养生网

时间:2022-05-17 浏览量:12次
【猪肝怎么炒好吃简单】_简单做法_家常做法-大众养生网 文章导读

猪肝是一种食物,它的做法有很多,喜欢吃的人觉得它特别美味,不喜欢吃的人就会特别讨厌这种味道,猪肝的做法是有那种简单一点的做法的,而且这种做法做出来的猪肝还是相较而言比较美味的,但是很多人都不知道它的具体做法,或者没有了解过它的做法,那么猪肝怎么炒好吃简单?

猪肝的正确清洗方法:要将买回来的猪肝冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

此外,烹调加工时,为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

如何去掉猪肝的腥味:将猪肝冲水数分钟,切成适当大小,再泡入冷水中4~%分钟,取出沥干,即可除去腥味。

怎样炒猪肝才能鲜嫩:猪肝质地柔嫩,营养丰富,但如果烹制不当,用火过头,把猪肝炒老了,就可惜了。

炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝,吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失。

猪肝不要切的太薄,2~3mm厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。猪肝需要提前腌制。主要作用:1.去腥 (料酒、醋、葱、姜片) 2.提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) 3.口感滑嫩(干淀粉上浆)4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。全程大火。因为保持食材鲜度的很好方法就是缩短烹饪时间,高温会在很短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样一样的。快炒,快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩!

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