【培根和火腿的区别】_烟肉_差别-大众养生网
时间：2022-05-18
浏览量：13次
培根和火腿肠是不一样的食物，很多人觉得培根是火腿肠，其实完全不同，培根属于烟熏类，而火腿是没有经过烟熏的，属于纯肉的一种，火腿的口感和培根会不一样，培根吃起来会略带有焦香味，而火腿是浓郁的鲜肉香气。
培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种(火腿、灌肠、培根)之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。培根系由英语“Bac
火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。
火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。
1．外表。品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。
2．式样。以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。
3．气味。品质好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。