【 什锦小炒的做法大全】_制作方法_家常做法-大众养生网
现在家家户户经常会吃小炒菜,也都知道炒菜的营养价值高,口感也非常的好,而且还有利于吸收,什锦小炒选择的是各种各样的肉类,以及各种各样的美食搭配在一起的,这样不仅是有利于身体的吸收,还有能增强体魄的效果,对强壮身体,补充各种蛋白质及微量元素,也有很大的帮助。
肉末什锦小炒
简介
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。但是鸡胸肉的口感太柴,我将猪肉和肌肉以1:1的比例混合,利用了猪肉里的脂肪滋润鸡肉,两种肉混合起来的不仅口感上得到了改善,而且营养也更丰富了。
香菇含有维生素C,能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂,而且没有副作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。
正常人多吃香菇能起到防癌作用,癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。
材料
肉末、香芹、胡萝卜、土豆、鸡蛋、葱花、生抽、蚝油、香油、盐
做法
1. 肉末中调入少许料酒、生抽、白胡椒粉拌匀,腌15分钟;
2. 胡萝卜、土豆洗净去皮,切丁。土豆丁用清水泡一会儿,然后冲净沥干;
3. 香芹洗净切小段;
4. 鸡蛋打散,滴入几滴料酒、几滴油、少许水和一点点盐,打匀。锅中倒油烧热,将鸡蛋炒散后盛出备用;
5. 重起锅,倒入少许油。小火将腌好的肉末炒至变白后盛出;
6. 锅中重新倒油烧热,倒入葱花和胡萝卜丁翻炒片刻;
7. 倒入土豆丁翻炒至八分熟;
8. 倒入香芹、肉末和炒好的鸡蛋翻炒;
9. 调入生抽、蚝油、香油和少许盐,炒匀即可。
小诀窍
1. 蛋液中滴入一点水、少许料酒和一点点油可使炒出的鸡蛋更嫩更香;
2. 炒肉末的时候要用小火,并且边炒边用铲子拨散肉末,这样炒出的肉末才不易结块;
3. 炒的时候要根据食材成熟的难易程度,按照先后次序下锅。
炒素什锦
材料
新鲜蘑菇40克 水发香菇40克 黄瓜40克 胡萝卜40克 西红柿40克 西兰花40克 玉米笋40克 荸荠40克 莴笋40克 生姜1小块 淀粉适量 食用油50克 高汤适量 姜汁适量 胡椒粉1小匙 精盐0.5小匙 味精0.5小匙
做法
1.蘑菇和香菇切成扇形块;黄瓜、胡萝卜切段;
2.西红柿去皮切菱形片;姜去皮切锯齿片;西兰花掰成小朵;
3.玉米笋切段;荸荠、莴笋均削成球状;
4.把全部主配料放入沸水中焯一遍;
5.锅内放少许油,烧热,投入全部主配料,加入高汤及其他所有调料翻炒,用水淀粉勾芡即可。
辣炒什锦丁
材料
什锦菜
做法
烹制材料(两人份)
材料:瘦肉(200克)、莴笋(150克)、红椒(1只)、蒜末(1汤匙)、葱末(1汤匙)
腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
芡汁:郫县豆瓣酱(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/3汤匙)、清鸡汤(1/3杯)、白糖(1/2汤匙)
调料:油(3汤匙)
1、瘦肉洗净,切成丁状,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
2、莴笋削去皮,洗净切成丁;红椒去蒂和籽,也切成丁。
3、取一空碗,加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天铁强化金标生抽、1/3汤匙生粉、1/3杯清鸡汤和1/2汤匙白糖调匀,做成芡汁。
4、烧热2汤匙油,倒入腌好的瘦肉丁滑炒至变色,盛起备用。
5、洗净炒锅,烧热1汤匙油,炒香蒜末葱末,放入莴笋丁和红椒丁拌炒15秒。
6、倒入瘦肉丁翻炒均匀,淋入芡汁炒匀煮沸,即可装盘。