【酸肉腌制方法】_怎么腌制_如何腌制
针对这些口感呈酸性的群体而言，能够考虑一下自己做酸肉吃。大家较为普遍的肉类食品作法可能便是立即炒着吃，那样的作法早已太过度一般，针对大家而言早已没了一定的创意，能够换一种食用方法，也就是腌渍酸肉。自身在家里就可以立即腌渍，方式相对而言也還是非常简单的。酸肉腌渍方式是什么呢？
一、把自宰或购来的生新鲜猪肉，很好卤猪头肉，剔去骨，连皮一起放置碳火上，将皮烧糊，用刀刮掉黑焦废弃物，目地是祛除体毛、废弃物，切忌自来水刮洗，刮净后皮肉呈橙黄色，随后切割成片状盛入盆里。再将事前备好的食用盐、麻椒颗、火硝、干炒香酥的檽米（或粟米）按占比各自倒进盛小肉的盆里搅拌均匀。一般的配制是每市斤鲜生猪肉用食用盐8钱、麻椒颗5钱、火硝2钱、檽米2两。
二、将清洗的腌菜坛子倒立起来，坛口往下，用糯稻草烧烟薰坛2至3分鐘，使坛内浓烟燎绕，再把腌菜坛子调正，当烟雾正从坛内外溢之时，立即将配制好的生猪肉塞进坛中，接着用力用劲卡紧坛肉生猪肉，再将一颗烧红的木碳火（尺寸均可）吹红，放进坛中在卡紧的生猪肉表面，另外盖上坛盖，并放坛盘水密封性，放置荫凉干躁的地方并留意常常维持坛盘水的充裕，待到腌渍完善（一般夏季10天，冬季两星期）时，就可开坛取之服用。
三、常见问题：（一）装坛时不适合把肉塞得过满，要留一定的室内空间，一般卡紧肉面距坛口2至3寸为宜；（二）在腌渍未熟期内，不可开坛取封，不然气体进到坛内，使腌猪肉发霉；（三）取封进食后，应立即盖坛，维持住盘水，使之常常处在密封性情况，一般打开表盖后坛内生猪肉很多储放時间为3月上下。
食品特性编写
那样，腌渍出去的酸生猪肉色泽鲜明，皮呈淡黄色，白肉呈奶白色，猪瘦肉呈深红色；每片肉上有点几颗米或麻椒颗，味芳香，食之皮脆，肉鲜，酸得适度，香气四溢，清新上口，无油腻之感；若在进食时，再将酸肉洒上一些干辣粉，其味具备香辣、并略带酸味，味儿更优。
荔波腌酸肉的做法，起源于什么时候虽已没法资格证书，但传说故事是布依族人创造发明的。
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