【排骨焯水后还过冷水不_排骨焯水后要过凉水吗】-大众养生网
时间：2022-05-21
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排骨中的营养价值是非常高的，而且这种食物在烹饪中也比较常见，能够做出许多营养而美味的食物，但是在制作的过程中也有许多小窍门需要了解。很多人对排骨焯水，甚至排骨焯水以后的处理都是比较茫然的，处理不当的话会比较影响食物的口感，那么排骨焯水后要过凉水吗？
1.要过冷水的
当焯水时，将冷水加入锅内，将肋条倒入，然后加热至水开，表面会浮起大量杂质和泡沫，然后用勺子去除这些杂质，很后将排骨干净，这样营养才不会丢失。切记不要用热水浸水，一定要用冷水。排骨焯完水后，可以用冷水冲。一是，为了让它快速降温。二是，把它上面的血泡泡冲掉。三是，经过水冲洗过的排骨做出来，口感更好一些。买来确保的新鲜排骨，经过排酸处理不是冰箱冷冻化开的小肋排，这样的排骨做起来也不会腥气，而且冷水下锅的排骨，血水慢慢渗出，也有利于蛋白质的析出，营养更好，做出的排骨口感鲜嫩。
2.做法
洗净排骨后冷水下锅，放入料酒，大料，花椒，姜片，葱段，中途不用换水，等锅开后注意随时撇沫，直到没有沫后，煮上1多个小时。排骨快熟了，加入自己喜欢的食材，玉米，藕段，荸荠，芋头等，喜欢什么食材就放什么，加入食盐调味，再煮上半个小时就好，食盐很后放是排骨容易熟，口感好，具体熬排骨汤的时间，根据火力和锅而定。
3.其他
一般的话，像猪肉，牛肚等肉类。像是这种用来做汤的或者用来红烧的，一般都是用冷水下锅的。然后在锅里逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。这样的话锅里面会有很多大量的白色气泡。用冷水焯的话，能够把食物里面的营养物质给留在汤里面，然后等我们在煮的时候，汤里的味道就很鲜美，但是如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间凝固。