【发酵粉的主要成分是哪些呢-】_成份是什么_哪些成份-大众养生网
时间：2022-05-18
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发酵粉是一种应用非常广泛的添加剂，在人们的烹饪过程中经常能够用到它，特别是在制作面食的时候必须加入一下泡打粉才能够让食材变得蓬松酥脆。发酵粉其实是一种天然合成的物质，其制作远离非常简单，下面就来看看发酵粉的主要成分是哪些呢?希望大家能够了解一下。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。发酵粉的成分：
根据生活经验可知发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.当碳酸盐与水和酸接触时，产生二氧化碳;而碳酸钠、碳酸氢钠与硅酸会反应生成具有粘性、低毒的硅酸钠，故不可能是发酵粉的主要成分;
发酵粉分类1、小苏打(碳酸氢钠，)：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
2、臭粉(碳酸氢铵)：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气(这就是臭粉名字的出处)而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。3、明矾(硫酸钾铝或硫酸铝钾，S.A.S.)：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。